在炎熱的夏季來一盤清炒綠豆芽，真是清熱消暑。綠豆芽的做法大全，給夏日的餐桌增添一絲田園風。

1、西芹綠豆芽拌香干

材料：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、鹽、油

步驟：

（1）西芹段切成細條；

（2）綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈；

（3）鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開；

（4）放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘；

（5）接著放入西芹條，繼續(xù)大火焯煮1分鐘；

（6）胡蘿卜洗凈，去皮后切成細條；

（7）胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下；

（8）撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫；

（9）過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中；

（10）香干用清水沖一下，用切菜器切成細條狀；

（11）切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上；

（12）大蒜、生姜片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用搟面杖搗成泥；

（13）搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上；

（14）根據(jù)各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽；

（15）取一個干凈無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段；

（16）打開火，火苗調(diào)到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關(guān)火

（17）撿去雜質(zhì)，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上；

（18）用筷子把食材攪拌均勻即可。

　2、韓式豆芽湯

材料：綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉

步驟：

（1）將綠豆芽洗凈去根須，并瀝干水分；

（2）將牛骨湯放入沙鍋內(nèi)；

（3）放入豆芽在牛骨湯內(nèi)；

（4）放入蒜泥和醬油煮開一次；

（5）黃豆芽煮熟，湯入味后放入鹽和胡椒粉調(diào)味，放入蔥花再煮開一兩次即可。

3、涼拌豆芽

材料：綠豆芽、白糖、陳醋、紅辣椒、香蔥、鹽、花椒、食用油

步驟：

（1）辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切??；

（2）綠豆芽用清水沖洗干凈；

（3）鍋中加適量水，燒開；

（4）豆芽倒入開水中，立即關(guān)火；

（5）將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留；

（6）豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分；

（7）放入一勺陳醋涼；

（8）再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣；

（9）加適量鹽進行調(diào)味；

（10）再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌；

（11）鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒；

（12）花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。