想到腌咸菜，就想從壇子里抓起一把塞進(jìn)垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，為了避免這種物質(zhì)傷害我們的身體，吃腌咸菜還是注意一下食用時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，腌制后的兩三天到兩個(gè)星期，亞硝酸鹽含量最高，這個(gè)時(shí)候不能食用。20天之后，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個(gè)月后食用更安全。

亞硝酸鹽含量隨著時(shí)間變化而變化

不知道媽媽們還有沒(méi)有記憶，高中課堂上老師有講過(guò)腌咸菜時(shí)亞硝酸鹽含量是怎么變化的。小編想了很久才勉強(qiáng)記起來(lái)。溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。教科書(shū)里就是這樣說(shuō)的。

所以在北方，腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來(lái)說(shuō)，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。所以，如果媽媽們?cè)陔缰苾商斓绞畮滋炀烷_(kāi)始食用的話，可能會(huì)中毒呢。

想要早點(diǎn)遲到腌咸菜該怎么辦

小編有方法：腌咸菜的時(shí)候可以在里面添加檸檬汁，因?yàn)榫S生素C是水溶性，具有較強(qiáng)的還原性，在食材發(fā)酵過(guò)程中，可對(duì)亞硝酸鹽起到抑制作用，降低亞硝酸鹽生成速度，最終降低了亞硝酸鹽的含量。

最后，小編還是建議媽媽們?cè)陔缦滩艘粋€(gè)月后食用，那樣才安全。 在咸菜中添加維生素C是可取的，但是安全第一，還是老老實(shí)實(shí)一個(gè)月后食用吧。