肥牛金針菇作為一道極其美味的菜肴，成為人們餐桌上一道增進食欲的菜式，究竟如何做好這道菜式呢？讓我們來學(xué)習(xí)一下肥牛金針菇的幾種主要做法吧！

做法一：肥牛金針菇卷

1、將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用

2、取一片肥牛，把一小撮金針菇卷起來，并依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來

3、平底鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎，煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可

4、將一大匙蠔油放在碗內(nèi)，將一大匙蠔油放在碗內(nèi)，加入清水，用筷子攪勻

5、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋里，開大火煮沸，然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可。

烹飪技巧：

1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些

2、金針菇也可以放鍋內(nèi)灼一下，或是放微波爐里叮幾十秒，不過如果賺麻煩的話，直接用肥牛卷起來煎也是可以的，不過時間要煎得久些

3、煎的時候，平底鍋內(nèi)可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂

4、調(diào)芡汁的時候，因為蠔油本身就帶有咸味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了

5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調(diào)勻倒在蠔油汁里，攪勻即可

做法二：肥牛金針菇湯

1、鍋內(nèi)下一點點油，爆香蔥姜

2、加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯

3、下入金針菇煮開，調(diào)一下咸淡口味

4、下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關(guān)火，出鍋前撒熟白芝麻。

烹飪技巧：

1、沒有高湯或濃湯寶的，用清水加用鹽、生抽和糖調(diào)出湯味；

2、喜歡清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。