南瓜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在南瓜身上，那么南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪里呢？下面通過剖析南瓜的成分，來看看南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些？南瓜中對(duì)人體有益的成分：多糖類、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。這些成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)如下：

1、 多糖類。多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。

2、類胡羅卜素。南瓜中豐富的類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

3、礦質(zhì)元素。南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

4、氨基酸和活性蛋白。南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

5、脂類物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，在南瓜種子中的脂類物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。

下面具體來看看每100g南瓜中所含有的成分有：蛋白質(zhì)0、6g，脂肪0、1g。碳水化合物5、7g，粗纖維1、1g，灰分0、6g，鈣10毫g，磷32毫g，鐵0、5毫g，胡蘿卜素0、57毫g，核黃素0、04毫g，尼g酸0、7毫g，抗壞血酸5毫g。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。