主料是油麥菜和豆豉鯪魚罐頭，主要烹飪工藝是炒。將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，加入食鹽，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、清水、味精、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜上。大概的做法就是這樣，那么豆豉鯪魚油麥菜怎么做才好吃呢？有什么秘訣？

豆豉鯪魚油麥菜

原料：豆豉鯪魚油罐頭，油麥菜。

制法：

1、油麥菜洗干凈，切成兩段。

2、蒜頭拍扁，取一罐豆豉鯪魚。

3、鍋中加油，放入蒜頭，爆香。

4、爆香蒜頭后，倒進油麥菜，大火翻炒。

5、油麥菜炒至顏色翠綠，放入豆豉鯪魚，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊。

6、放進白糖，加少量鹽，即可食用。

豆豉鯪魚油麥菜怎么做好吃？

1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味。

2、青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水。

3、焯油麥的時候，菜葉子部分先下水，菜頭部分后下，因為菜葉更容易熟。

4、豆豉鯪魚油麥菜做好吃的秘訣是勾芡，勾芡一定要薄博的，糊嘴的芡汁影響口感。

5、下調料的時候切記，要適量。因為豆豉鯪魚已經(jīng)夠咸了，亦可以將鹽省略，只放生抽。