菱角菜又名薺菜、枕頭菜、護生草等。菱角菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。還含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。

每100克菱角菜的鈣含量高達230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜菱角菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。

1、菱角菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆菱角菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。

2、菱角菜含有大量的纖維素和水分。

3、菱角菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

4、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。