餃子是北方家庭喜愛(ài)的面食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。白菜豬肉餃子餡的做法是非常講究的，其中的肉餡雖然可以在外面購(gòu)買，但是自己親手做的才最好吃，白菜餡的做法通常都要將白菜做脫水處理，這樣會(huì)造成大量營(yíng)養(yǎng)素的流失。那么，白菜豬肉餃子餡究竟要怎么做呢？下面詳細(xì)介紹一下白菜豬肉餃子餡的做法。

食材：面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等

步驟：

1、首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破

2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用

3、海米用開(kāi)水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎

4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末

5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁

6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了

7、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑

8、將面團(tuán)分成若干份，取一份搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完

9、做一鍋水，水開(kāi)后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。

注意事項(xiàng)：

1、餃子餡兒里加榨菜更好吃，起到開(kāi)胃的作用

2、包菜不容易出汁，所以不需要預(yù)先處理，可以直接拌餡

3、最后加入芝麻香油，可以增加餡兒的潤(rùn)滑口感，而且芝麻香油可以增香。