熊掌豆腐作為一道四川省的傳統(tǒng)名菜，它屬于川系菜系。它的色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 制作精細(xì)，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風(fēng)味。因?yàn)槎垢嗡菩苷?，其味可與之媲美，故稱此菜為“熊掌”。下面為您介紹熊掌豆腐的做法。

食材：豆腐、青椒、蒜、豆瓣、鹽、蒜苗、紅椒、醬油、白糖。

做法：

1、把豆腐切厚片過沸水后，在油鍋中將兩面煎呈金黃，蒜苗切段。青、紅椒各切塊，然后將蒜壓破。

2、在鍋中放油燒至五成熱，下蒜、豆瓣、醬油、白糖改小火慢炒至呈櫻桃色。

3、倒入豆腐塊炒約一分鐘。

4、將豆腐塊推至鍋邊，下青紅椒塊、適量鹽在湯汁中炒約兩分鐘。

5、再放青蒜苗略炒。

6、將鍋中所有材料鏟勻后起鍋裝盤即成。

注意：

（1）豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。

（2）調(diào)好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內(nèi)外同一個味。