要想讓熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，還得看有沒(méi)有好的食材！而說(shuō)到熊掌豆腐的食材，無(wú)疑就是豆腐了，那么如何挑選豆腐呢？

1、眼睛觀察法

南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。

北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來(lái)，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因?yàn)闆](méi)有水分了。熱豆腐一吹風(fēng)就會(huì)呈微黃色，正?，F(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。

四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對(duì)不含其它任何添加劑（除了鹵水），我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。

2、縫衣針鑒別法

手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。（老豆腐則不一定能插得進(jìn)去）。

3、用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無(wú)異味。

4、膏豆腐，有的吃起來(lái)會(huì)有沙粒的感覺，是因?yàn)槭鄾](méi)有搞的太碎，不益食用。