餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養(yǎng)素比較全面。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴重。

怎么做餃子餡好吃呢？

大家只需注意以下幾點，便能做出既營養(yǎng)又美味的餃子餡啦！

1、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

2、素餡餃子健康營養(yǎng)

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。

3、少放肥肉多放蔬菜

照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。

4、烹調(diào)方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。