香辣田螺，需要的材料簡(jiǎn)單，加工簡(jiǎn)易，并且時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)于一般家庭都可以在市場(chǎng)購(gòu)買回家制作。

準(zhǔn)備材料：

主料：田螺

配料：十三香料50克，郫縣豆瓣醬， 啤酒各20克， 干蔥頭，干辣椒， 姜片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量

制作過(guò)程：

1、選擇鮮活個(gè)大之田螺，置清水中養(yǎng)12小時(shí)，可滴入幾滴香油，以便于盡快吐盡污物。

2、田螺600克洗凈后入沸水中稍燙撈出。鍋內(nèi)放油燒熱加入干蔥，蒜

片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開(kāi)后撈出雜質(zhì)，入田螺小火燜燒15分鐘。

3、入十三香小火燒5分鐘，同時(shí)另起鍋加入少許豬油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至變色后加入適量紅油，然后倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤。

做法二：

1、大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。

2、田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時(shí)，讓其吐盡臟污。

3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開(kāi)水中焯水后撈出備用。

4、鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。

5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。

7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。

8、倒入清水，以沒(méi)過(guò)田螺為好，大火煮開(kāi)改小火燒至15分鐘。

9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。