做鵪鶉蛋的時候，很多人覺得很苦惱的是怎么剝鵪鶉蛋的外殼，因為它實在太小了，所以在剝的時候很需要技巧和耐心，而小編接下來將會給大家介紹剝鵪鶉外殼和做鵪鶉蛋的一些小訣竅，幫助大家輕松做出美味又美觀的菜肴。

首先，煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，或者可以在水里加一些鹽，就不會把鵪鶉蛋煮裂了。然后，我們剝鵪鶉蛋外殼的時候其實不需要那么費勁的哦，只需要遵循這樣的一些步驟就好啦。

1、鵪鶉蛋洗凈，入鍋煮熟；

2、放入涼白開里泡一兩分鐘；

3、裝進保鮮盒子，蓋好蓋子，拿著保鮮盒子轉(zhuǎn)圈式在手上晃動二十秒；

4、從鵪鶉蛋的大頭凹陷處撕開那層皮，非常快速地剝鵪鶉蛋，這樣就可以快速且完整地剝好鵪鶉蛋的外殼啦。

但這個方法的前提是我們買的鵪鶉蛋是新鮮的，保證煮熟的鵪鶉蛋沒有裂縫，那接下來，小編將會繼續(xù)幫助大家挑選好新鮮的鵪鶉蛋哦。

挑選鵪鶉蛋：

1、從外表看，近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。

2、蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。

3、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4、最后一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水里，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

新鮮程度與蛋殼花紋無關(guān)，蛋殼顏色取決于遺傳和產(chǎn)卵的環(huán)境。產(chǎn)蛋在草堆里，顏色接近草色；位于雜草和亂石中，蛋殼斑雜。