一、香菇胡蘿卜燒烏雞

準(zhǔn)備材料：

主料：烏雞

調(diào)料：濕香菇、胡蘿卜、）花椒、鹽、）糖、醋、油、老姜、嫩姜、泡椒、）辣椒、大蒜、

制作過程：

1、烏雞可砍大塊一些，用來燒的；香菇去蒂洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮洗凈，切塊，碼少量鹽。

2、放入油，加入花椒、大蒜、老姜、爆香，然后下烏雞，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒約15分鐘。

3、烏雞爆得差不多后，加水，沒過烏雞。同時加入香菇、泡椒、辣椒、少量的鹽和糖，燒約40分鐘。泡椒、辣椒都是用來燒制時提味的。

4、加入胡蘿卜，再燒制20-25分鐘。這個時候就要嘗嘗咸淡了，如果淡了加鹽、咸了加糖。最后大火收汁。

5、出鍋，可以加入小蔥。

二、農(nóng)家砣砣雞

農(nóng)家砣砣雞是一道很有名氣的川菜，做法特別，用料考究，但是一點都不難學(xué)哦。味道也是杠杠的！

準(zhǔn)備材料：

主料：烏雞

調(diào)料：蒜瓣、小米辣椒、小蔥、香菜、香油、麻油、鹽

制作過程：

1、小蔥、香菜切8厘米長的段、蒜切片、小米辣椒切碎；

2、鍋內(nèi)燒開水，放入雞肉，待水再次燒開后，向鍋內(nèi)周圍淋入涼水；如此反復(fù)三次后，雞肉即熟，撈出備用；

3、雞肉撈出后，將鍋內(nèi)熱水倒掉，此時無需重新開火起鍋，直接利用鍋內(nèi)余溫放入香油和蒜片炒香；

4、再放入小米辣椒炒香，然后放入剛剛撈出的雞肉，繼續(xù)翻炒；

5、放入剛剛撈出的雞肉，翻炒2下；再放入小蔥、香菜段，和鹽拌勻；

6、最后淋入麻油，紅紅火火、麻辣十足的農(nóng)家砣砣雞出鍋啦！