土鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，其中富含各種各樣的營養(yǎng)價(jià)值，不過因?yàn)橥瘤N魚受不了天寒地凍的氣候，所以北方是沒有生產(chǎn)的。作為南方較為著名的魚類，土鯪魚的烹飪方式有哪些呢？

翡翠鯪魚環(huán)

原料：黃瓜、鯪魚、生粉、蠔油少許

做法：

1、瓜洗凈斜刀切成若干等高小段

2、用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環(huán)狀

3、捏起適量鯪魚滑填入環(huán)內(nèi)

4、平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃后起鍋裝盤

5、生粉蠔油調(diào)冷水成芡汁，鍋熱后放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤。

番薯芥菜浸鯪魚丸

原料：番薯、芥菜、鯪魚丸、姜片等

做法：

1、番薯洗凈、去皮，切塊，菜洗凈切段

2、烹煮的時(shí)候，先下油和番薯塊，煮至五成熟的時(shí)候，再下芥菜，最后下鯪魚丸。

小訣竅：

番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者，挑選的時(shí)候，盡量選塊頭大、“關(guān)節(jié)”位少的番薯，檢查番薯沒有破損口的就最好。因?yàn)榉砣氩耍罴稍仙x，有如“一鍋粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮時(shí)間較長，所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠，可以先用微波爐煮熟，再匯總其他原料烹制。

香味純正清蒸鯪魚

原料：凈鯪、椒、黃椒、鹽、雞精、白胡椒、姜、料酒、生抽、大蔥、植物油、豉油、白糖等

做法：

1、將殺好的凈鯪清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右

2、腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條

3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中

4、另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火

5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉

6、將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的

7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條

8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲

9、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。