驢肉不少愛(ài)吃葷的人都愛(ài)好這一口，但是對(duì)于，驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多人都一問(wèn)三不知。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì)，其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，因此享有"天上龍肉，地上驢肉"的美稱。

在一般情況下，驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦?，其含量在２０～２５％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。驢肉脂肪含量較低，小于體重的１％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點(diǎn)較低，易被人體消化吸收，利用率較高。

驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足１％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。

驢肉具有"兩高兩低"的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。