在做紅燒雞爪的時(shí)候，估計(jì)大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理紅燒雞爪的繁瑣，還有雞爪炒熟后總是蜷縮不方便吃的問題等等。接下來我們就給大家說說做紅燒雞爪的一些注意事項(xiàng)，以便于解決大家在做紅燒雞爪過程中遇到的問題。

1、清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時(shí)。

2、在做紅燒雞爪的時(shí)候加入白酒，這樣能有效地去掉雞爪的土腥味，還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時(shí)候，生粉水的量不要太多，也不要太過于濃稠，以免影響口感。

3、鳳爪洗凈后瀝水，干爽后把每個(gè)鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之后在鍋里炒時(shí)，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會(huì)回縮了哦。