咸鴨蛋，顧名思義，就是用新鮮的鴨蛋和鹽腌制而成，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，且咸味適中，老少皆宜。雖如今市面上已有很多品種的咸鴨蛋出售，但是不少人還是喜歡自制咸鴨蛋，不僅保證了食品安全，也享受到了**的樂(lè)趣。那么要如何自制咸鴨蛋呢？一起來(lái)看看。

一 五香咸鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒

做法：1 取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜，一同放入水中煮沸。

2 待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中，注意容器必須是完全干燥的。

3 加入適量黃酒和白酒，密封儲(chǔ)存，30-40天后可拿出烹飪。

二 白酒咸鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽

做法：1 與五香咸鴨蛋的步驟相同，在鍋中倒水，并放入桂皮等食材及鴨蛋，煮沸后放涼。

2 在小碗中倒入一些白酒，將洗凈擦干的鴨蛋放入浸泡片刻。

3 取盤(pán)子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤(pán)子中滾上幾滾。

4 將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鮮袋代替，注意不要讓保鮮袋破裂。

5 將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置陰涼處45天，即可煮熟食用。