涼拌菜應是夏季的常客，在秋季里再做來吃就有了點回味的感覺。金針菇非常細嫩，所以在水里汆燙的時間不要太長，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；同時汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感，下面就一起來學習一下涼拌金針菇的幾種做法：

做法一：

原料：金針菇、黃瓜根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、橄欖油適量、另準備涼開水一大杯。

1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗干凈，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲；

2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙；

3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠干些；

4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；

5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌；

6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。

做法二：

材料：金針菇、黃甜椒、蔥

1、首先準備好上述所需要的材料。然后將金針菇、黃甜椒、蔥分別清洗干凈，并將清洗干凈的黃甜椒切成絲狀，蔥切成小段狀備用;

2、取鍋，放入適量的水燒開，水開后，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥段拌勻，撈出;

3、將撈出的第二步中的材料放入冰水里浸泡半分鐘;

4、勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌勻成濕料，然后將第三步浸泡在冰水里的材料撈出，輕輕擠干水分放入調好的濕料中拌勻;

5、上桌前滴幾滴香油，美味爽口的涼拌金針菇就做成功了。