味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用?？墒?，別看味精是一種簡單的調(diào)味品，使用起來還是很有講究的，如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：
　　1、味精不要在滾燙的鍋中加入，應(yīng)該在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。
　　2、味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加。因?yàn)樵谒嵝允澄镏刑砑游毒珪?huì)引起化學(xué)反應(yīng)，會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。如糖醋魚、糖醋里脊等。
　　3、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。

　　4、做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度時(shí)難以分解。
　　5、高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。
　　6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人、高血壓患者不宜多食味精。
　　7、調(diào)餡料不宜加味精。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。