咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)呢？其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮蛋黃的會(huì)有所不同，經(jīng)過(guò)鹽分腌制過(guò)后，它的營(yíng)養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。

1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì)，因此對(duì)于缺鈣的人群來(lái)說(shuō)是一種福音，可以好好補(bǔ)償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。

2、含有鐵質(zhì)。對(duì)于缺鐵的人群來(lái)說(shuō)，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂(lè)不為呢。

3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽(yù)為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營(yíng)養(yǎng)素。由此可見(jiàn)，卵磷脂對(duì)人體起著舉足輕重的作用。

4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動(dòng)。

5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來(lái)說(shuō)，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。