青蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是雌蟹，被中國(guó)南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”的美譽(yù)。民間也有“八月的蝤蛑抵只雞”，可見(jiàn)青蟹的鮮香肥美營(yíng)養(yǎng)之高。

甬上名廚戴永明在《寧波菜與寧波海鮮》一書(shū)中寫(xiě)到：青蟹每年農(nóng)歷八月最為肥壯，青蟹性?xún)疵?，但肉黃豐滿(mǎn)、味道鮮美。烹調(diào)上有多種制法，蒸、炒、炸、煎均可，如將青蟹斬成塊，煮粥，加以蔥、姜等調(diào)料味道更是鮮美異常。

“秋風(fēng)起，蟹腳肥”，青蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，還是要仔細(xì)挑選優(yōu)質(zhì)的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮，充分發(fā)揮每種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣的青蟹大餐才算是營(yíng)養(yǎng)最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑選優(yōu)質(zhì)的青蟹，來(lái)看看怎么挑選。

第一，青蟹并非越大越好。肉質(zhì)緊致的青蟹才算味美。

第二，看青蟹的蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說(shuō)明比較肥滿(mǎn)。

第三，青蟹底部呈白色甚至透明狀的，代表蟹剛剛換完殼，這樣肉是不多的，如果底部較臟的往往肉比較肥滿(mǎn)。

第四，青蟹買(mǎi)回家若不馬上吃，可以放在陰涼處保存，最適宜的溫度為8到18℃。