在制作酸菜魚(yú)的時(shí)候，常常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，明明做法步驟都與別人的一樣，卻就是煮不出別人的那種味道，原因就在于沒(méi)有把握住竅門(mén)。那么制作酸菜魚(yú)有哪些竅門(mén)呢？

1、原材料的選擇。最好是草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)，不僅肉厚刺少，口感也比較細(xì)嫩。

2、制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。酸菜也要買(mǎi)好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。

3、片魚(yú)用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚(yú)的時(shí)候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚(yú)片成嫩白透明的最好。

5、腌漬魚(yú)片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。

6、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。

7、煮魚(yú)片一定要最大火，下入魚(yú)片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開(kāi)。

8、酸菜魚(yú)里面放點(diǎn)小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，味道會(huì)多一個(gè)層次。