雞蛋吃法多種多樣，專家研究證明，煮蛋是最佳的使用方法，因為煮蛋能保持雞蛋百分百的營養(yǎng)，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%。但是入股是一家大小一起食用雞蛋的話，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，蒸雞蛋羹和蛋花湯兩種做法做法能使蛋白質松解，極易被老人兒童消化吸收。下面我們一起來學學蛋花湯和雞蛋羹的做法。

西紅柿蛋花湯的做法：

原料： 西紅柿2個，雞蛋2個，油適量，鹽適量

做法步驟：

1、將西紅柿削皮，然后用刀切成小丁。

2、將雞蛋打入碗中，用干凈筷子或打蛋器打散成蛋液。

3、鍋中倒入油，大火加熱，放入西紅柿煸炒。

4、炒至西紅柿出紅湯后，倒入開水繼續(xù)用大火煮至湯色變紅。

5、煮開后將蛋液打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋液成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻。

6、最后加適量鹽調味，盛起時撒上香菜或蔥花即可。

雞蛋羹的做法：

材料：雞蛋3個，牛奶200克，大喜大鮮味汁少許，溫開水70ml，香油少許

做法步驟：

1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中。

2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水。

3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶，用筷子朝一個方向攪拌至均勻，用濾網過濾一下。

4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

6、水開后轉中火蒸10分鐘關火，取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了。

蒸蛋羹的四個小秘訣：

1、雞蛋和液體的比例為1:1.5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調制比例。

2、加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會出現(xiàn)蜂窩狀。

3、加入液體后的蛋奶液，要用濾網過濾一下泡沫，否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑，這樣口感才會更嫩滑。

4、過濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中。