新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營養(yǎng)與味道兼顧的美食，此次要介紹的是韭菜炒蠶豆和火腿蠶豆冬瓜湯的做法。

韭菜炒蠶豆

準備材料：蠶豆250g、韭菜50g、食鹽、雞精、胡椒粉、植物油等調(diào)料。

制作方法

1、蠶豆剝皮洗凈濾干水分；韭菜摘洗干凈切成3CM左右長的小段。

2、凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香。

3、然后下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4、收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調(diào)味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。

營養(yǎng)功效與禁忌

蠶豆有增強記憶力的健腦作用，能促進人體的骨骼生長發(fā)育，預防心血管疾病，同時是一種抗癌食物。但值得注意的是，這道菜中加有韭菜，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

火腿蠶豆冬瓜湯

準備材料：火腿、蠶豆、冬瓜適量，食鹽、雞精等調(diào)味料。

制作方法

1、將新鮮的蠶豆與去掉皮后冬瓜清洗干凈，冬瓜切塊，火腿切丁。

2、在鍋中加入適量的清水，蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中，先用大火煮開，再關(guān)文火熬煮。

3、小部分冬瓜變透明后，加入火腿丁，一同煮。

4、幾分鐘后冬瓜大部分呈現(xiàn)透明，此時加入食鹽、雞精等調(diào)味料即可。