東北雞蛋炒飯的做法：

材料：大米飯一碗，雞蛋兩個，油適量、鹽適量、蔥花適量、花椒面適量

做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。

關鍵：

1、飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

2、油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。

3、蔥花要后放。

4、雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。

5、火候要以300-500度為宜。

烹飪小技巧：

1、蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散。

2、冷飯下鍋慢慢鏟松不加水。

3、蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。

4、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。

5、不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

6、攪拌雞蛋后要加很少一點點水，這樣炒出蛋后容易弄碎。

7、別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。