大蝦是我們全家都喜歡的食物，平時常常用來白灼的。但是過年嘛，當然是要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎么做紅燜大蝦呢？

材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒5個、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。

大蝦的處理方法：

1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水里只有1/3是活的了。

2、準備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個關節(jié)處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節(jié)）。

3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。

4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！

7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。

8、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。

9、對比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。

烹飪方法：

1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。

2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調成汁。

3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。

5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。

6、最后撒上香菜段拌勻即可。