酸辣雞爪的做法不算簡(jiǎn)單，主要還是在雞爪這個(gè)方面，除了清洗比較麻煩之外，還有一切其他的細(xì)節(jié)也是不容忽視的。除此之外，就沒(méi)有別的是復(fù)雜的了。那下面我們來(lái)看看，哪些小竅門，可以保證我們做出美味合格的酸辣雞爪。

1、洗雞爪。雞爪在沖洗的時(shí)候，一定要多沖洗幾次，這樣才能讓雞爪沒(méi)有那么滑，用筷子夾也比較方便一些。

2、煮雞爪。如果已經(jīng)一開(kāi)始就在沸水中煮的話，雞爪很容易就爛開(kāi)了，就沒(méi)有那種感覺(jué)了。所以在煮雞爪的時(shí)候，要在冷水中開(kāi)始煮，慢慢加熱，這樣做出來(lái)的雞爪不會(huì)太爛，也不會(huì)太硬，剛剛好的程度，這種時(shí)候的雞爪才是口感做好的。

3、辣椒的選擇。一般我們的辣椒醬是自己在超市買的，也有些人是買的生辣椒，直接放在雞爪里。這里提醒一下，不能吃辣的人，放辣椒醬就好了，不要放生辣椒，因?yàn)樯苯返拇碳ば员容^大。而且放多少，還要看個(gè)人承受辣的程度是多少。

4、雞爪煮過(guò)之后，放在冰水中冷卻浸泡，可以放雞爪的皮迅速的緊縮，這樣能夠讓口感更好，有一種脆脆的感覺(jué)。放在冰水中比放在冰箱中的冷卻速度要快很多。