首先在選擇帶魚(yú)方面，北方的城市，海鮮的品種雖然沒(méi)有南方那么豐富，但帶魚(yú)還是非常常見(jiàn)的一種，也最受歡迎，因?yàn)榇躺儆瞩r美。最喜歡那種國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)、舟山帶魚(yú)，不是很寬、但肉質(zhì)細(xì)嫩又有彈性，不論干炸還是燉煮都極其的鮮美。

糖醋帶魚(yú)的制作食材：帶魚(yú)一條，整理干凈后下油鍋炸呈金黃色，撈出瀝干油，準(zhǔn)備白糖三大匙，醋四大匙，老抽兩大匙，老姜一小塊，切片，蒜兩瓣，切片，蔥兩棵，切碎，鹽，雞精適量。

在鍋中放油然后等到五成熱時(shí)，放下姜片、蒜片、蔥碎，翻炒出香味。再放入帶魚(yú)攪拌炒勻。加入剛淹過(guò)帶魚(yú)的水、鹽、老抽、雞精，中火，等到湯汁快要干的時(shí)候，放白糖、醋。最后鏟勻后勾薄芡，起鍋然后裝盤(pán)即成。