湘菜，是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方菜，漢族飲食文化八大菜系之一，而芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚屬于湘菜，在湖南是一道很有名氣的美味佳肴，在制作上也有著獨(dú)特的方式，口感極佳。 芙蓉鯽魚不僅質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤(rùn)鮮美，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，是魚類中的上品，而且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，由此越來(lái)越受人們的親睞，一般人們?nèi)ズ下糜味紩?huì)品嘗這道菜。

鯽魚又名鮒魚，也可以叫做喜頭，是一種鯉科動(dòng)物，盛產(chǎn)于全國(guó)各地。芙蓉鯽魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，吃起來(lái)鮮而不膩，還有一點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)；芙蓉鯽魚也是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，主要喜歡棲于江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。芙蓉鯽魚四季均產(chǎn)，但以3月和9月產(chǎn)的最肥，口感也最好。鯽魚體側(cè)扁而高，體積較小，一般250克左右，大的可達(dá)1250克，背部呈暗色，腹部的顏色較淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上沒(méi)有胡須，鱗較小，鰭的形狀和鯉魚相似。