多肉少刺的多寶魚，由于營養(yǎng)豐富，肉質鮮嫩、口感清香，一直深受大家的寵愛。多寶魚的食用方法多為清蒸、清燉，或用來做生魚片。大廚將多寶魚的魚肉起片，卻不是制作生魚片。而是將魚骨油炸做盛器，魚肉拉油保鮮，搭配蘆筍翻炒入味，清香誘人。由于魚肉在拉油之前用蛋白、鹽等腌制，又有姜蒜蔥的調味，肉質結實而鮮嫩，不帶一絲腥味。對于不喜歡魚腥味而又想吃魚的人士來說，這道菜是一個很不錯的選擇。

原料：

多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調料：

濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

制作方法：

1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成"日字形狀"，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。

制作小貼士：

1、菜中的白果，可放可不放。

2、魚片用鹽、生粉、蛋白腌制可保證拉油是保持完整不碎。

3、飛水時一定要按順序放，白果、與蘆筍頭需要時間長一些才熟。

4、多寶魚也可以用其他魚代替。