紫菜雞蛋湯是主要由紫菜和雞蛋加水和調(diào)味料煮成的湯，紫菜雞蛋湯將紫菜和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好地融合在一起，是營(yíng)養(yǎng)更全面充分。紫菜雞蛋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

首先我們來說說紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、紫菜含有的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。

2、紫菜含有對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸較多，為10%——30%，紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

3、紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高， 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

4、由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

2、雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。

3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

5、雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。

6、雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

7、雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

8、雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中，蛋黃是較好的健腦益智食物。