在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。雖然現(xiàn)在市場中的速凍魚很多，但從營養(yǎng)價值和食用安全的角度考慮，夏天最好吃鮮魚。即便是制作的干炸小黃魚最好也要是新鮮小黃魚。不然夏季天氣炎熱，如果存放不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，使組氨酸脫去羧基變成組胺，這是一種有毒物質(zhì)，食用后會導(dǎo)致中毒。

此外小黃魚的食療效果不可小覷，正常來說一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。適用量：每次80～100克。需要注意的是黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。通過以上干炸小黃魚的做法大家想必有了很好的了解，不過要注意的是，在對這類魚制作的時候，火候不能太大，而且小黃魚也不能炸糊了，否則是很容易致癌的，這點也是要注意，同時這類魚含有蛋白質(zhì)、脂肪比較多，利于人體健康發(fā)展。