接下來又到了今天 重頭戲啦，這么美味的鳳尾對蝦是怎么做出來的呢。不要著急，往下看就知道啦。

1. 蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。

2. 將雞蛋打入碗中調(diào)勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。

3. 把對蝦洗凈，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡(luò)放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用干潔布吸去表面水分。

4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內(nèi)，輕輕翻動，炸至金黃色后，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，裝盤，撒上花椒鹽即成。

看起來好像也不是很復(fù)雜呢，不過有幾個需要注意的地方給大家說說， 就是炒鍋要洗凈燒熱后再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態(tài)光滑飽滿，然后蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜肴質(zhì)量，還有就是這道菜有油炸制過程，花生油要準(zhǔn)備多一點哦，大概500克這樣子。報告完畢，快去買對蝦來做吧！