西紅柿雞蛋疙瘩湯的煮法雖然簡單，但是如果沒有注意一些烹飪技巧，就很難煮出一道美味的西紅柿雞蛋疙瘩湯，所以我們在煮這道湯的時候，一定要了解和注意以下這些烹飪技巧，這樣你就能更好地把一道西紅柿雞蛋疙瘩湯煮得恰到好處的好吃。

1、做疙瘩湯，最難的攪面的步驟，一定不要一次性加入水，也不要用杯子往里倒，這樣的話，手上沒準數(shù)的話，一下到多了，就成大面疙瘩了。用勺子一點點的盛水，配著筷子快速攪拌，是最好。

2、面一定要攪的好，讓疙瘩煮好后像米粒大小是最理想的。如果做的真不好的話，疙瘩湯里面都是黃豆大小的疙瘩，口感就不好了。

3、蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一點一點淋入，邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌，攪拌的動作不要停，直到碗中出現(xiàn)的面粉顆粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否則太快會讓面粉顆粒很大；尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細小的面粉顆粒。

4、在面粉中放些鹽，做出來的面疙瘩會比較筋道，放入湯中更易成型而不會散開。

5、用蛋液來做面疙瘩會比用清水操作起來更容易。

6、番茄入鍋翻炒的時候，加些白糖會讓番茄更容易出沙起糊。

7、疙瘩湯在鍋中的時候要控制好濃稠度，保持剛出鍋的時候狀態(tài)不會很濃稠，因為疙瘩湯出鍋一段時間后，會變得比剛出鍋要濃稠的多。