食材的好與壞，往往決定著這道菜肴的味道，當然，糖醋黃魚也不例外。然而，很多人在選購黃魚時，有可能碰到不良商家販賣不新鮮的黃魚，以致做出來的菜肴味道不好。那糖醋黃魚的選購需要注意哪些問題？下面就讓小編給大家介紹一下。

1、觀察黃魚的嘴。新鮮的黃魚，其魚嘴比較干凈，次品黃魚，其魚嘴比較臟，選購時可可以捏開魚嘴來看看。

2、觀察黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的黃魚，其鱗片緊貼著魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚，其鱗片松弛容易脫落。

3、觀察黃魚的魚肉。用手指按壓著魚身，有硬度及彈性，手抬起后，魚肉能迅速復(fù)原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。

4、觀察小黃魚的鰓。新鮮的小黃魚，其鰓蓋呈緊密狀態(tài)，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無黏液，無臭味；反之，則為不新鮮的小黃魚。

5、觀察小黃魚的整體外形。如果小黃魚的外形癱軟變形、魚肚子膨脹，或腐敗有紅色液體的，則代表不新鮮。