鐵鍋容易生銹，鍋面有銹斑，煮菜時銹斑摻雜在菜中不利于人體健康，對人體肝臟有危害，所以，在使用鐵鍋時，應遵守一定的原則。這些原則要記牢：

1、炒完一道菜，不要馬上炒第二道菜，要先把鍋刷干凈，然后再繼續(xù)炒別的菜。每次炒完菜，記得將鍋內壁清洗干凈，不然鍋面很容易生銹。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，因為鐵鍋含鐵豐富，人攝入太多也不好，建議用電飯煲或湯煲煮湯。

3、不要把剩菜放在鐵鍋中，隔一天再取出來吃，因為鐵鍋會溶出鐵，破壞蔬菜中的維生素。

4、清洗鐵鍋時最好不要用清潔劑，如果鍋面有銹斑，建議用醋來清洗。

5、鐵鍋使用時間長，表面有銹斑，外面掉黑渣，最好不要繼續(xù)使用。

6、最好不要用鐵鍋熬煮中藥，會降低藥性，也不要用鐵鍋熬煮綠豆，會破壞綠豆中的營養(yǎng)元素。