酵素是個(gè)日語(yǔ)詞匯，在規(guī)范的中文里，它的正式名字就是酶，又叫生物催化酶。生物體在新陳代謝過(guò)程發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在“酵素”的催化下進(jìn)行的。

酵素存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，人體中酵素的來(lái)源可以分為兩類(lèi)，一類(lèi)是我們?nèi)梭w生成的，叫“內(nèi)源性酵素”，另一類(lèi)我們可以從食物中吸收，叫“外源性酵素”，吃蔬菜、水果就能獲得。