電磁爐是一種利用電流通過(guò)電阻產(chǎn)生熱量做成的烹調(diào)灶具。它熱效率高，安全方便，無(wú)明火，無(wú)油煙，所以，很多人都會(huì)選擇它來(lái)作為日常烹調(diào)食物的炊具。那在烹調(diào)食物時(shí)，電磁爐怎樣加熱食物？電磁爐如何運(yùn)行？大家不妨先往下看看，了解它的工作原理：

電磁爐主要由勵(lì)磁線圈、灶臺(tái)板和烹調(diào)鍋組成。其基本工作原理是利用在交變磁場(chǎng)中導(dǎo)體感應(yīng)渦流的電流，發(fā)出焦耳熱。這里，勵(lì)磁線圈的作用是產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，灶臺(tái)板是絕熱、絕緣，不導(dǎo)磁的，烹飪鍋是導(dǎo)磁的。工作時(shí)，在勵(lì)磁線圈通入交變電流后，就會(huì)產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。其磁力線穿過(guò)灶臺(tái)臺(tái)板，需要克服鍋體的內(nèi)阻，從而產(chǎn)生大量的焦耳熱，這就是烹飪食物的熱源。

按勵(lì)磁線圈中電流頻率的高低，又可將電磁爐分為高頻電磁爐和低頻電磁爐。采用高頻方式的電磁爐，需要增設(shè)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置，不必采用特殊設(shè)計(jì)制造的鍋具；采用低頻方式的電磁爐，不必設(shè)置高頻電力轉(zhuǎn)換裝置，但為了降低噪音和提高加熱效率，需要采用特殊的鍋具。二者各有優(yōu)缺點(diǎn)，但使用起來(lái)都很方便。