用酸奶機(jī)做酸奶，菌種要選對(duì)，不然，會(huì)導(dǎo)致牛奶發(fā)酵失敗。那怎么選菌種呢？哪種菌種發(fā)酵效果好？一起來(lái)看看吧。

購(gòu)買(mǎi)菌種，買(mǎi)保健菌還是最簡(jiǎn)單的兩種菌？

牛奶發(fā)酵，可以購(gòu)買(mǎi)兩種含有基本菌的菌粉作為菌種，分別為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。如果想酸奶做出來(lái)更有益，可以選擇保健菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。這些菌種對(duì)人體的身體都有益，可以適當(dāng)攝入。

用菌粉做菌種還是用市售的酸奶做菌種？

或許很多人都不知道，市售的酸奶也是可以用來(lái)做菌種的。它的功效和菌粉差不多，都能起到發(fā)酵的作用。但菌粉發(fā)揮功效比酸奶慢，需要8-12個(gè)小時(shí)，而酸奶只需6-8個(gè)小時(shí)。

自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的菌種嗎？

自制的酸奶，最好不要用來(lái)做菌種。因?yàn)樽灾扑崮虥](méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌程序，發(fā)酵出來(lái)的酸奶可能含有雜菌。若作為下一批酸奶的菌種，再次使用，可能會(huì)對(duì)新的酸奶造成污染。所以，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)新鮮酸奶作為菌種。