在做拔絲蘋(píng)果的時(shí)候可能很多朋友會(huì)遇到，拔絲怎么拔不起來(lái)？到底是哪個(gè)步驟出現(xiàn)錯(cuò)誤？下面跟著媽網(wǎng)小編一起來(lái)看看做好拔絲蘋(píng)果應(yīng)掌握的六個(gè)問(wèn)題吧！

1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油，不要用炸過(guò)東西的陳油做拔絲，否則影響口感和色澤；

2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時(shí)，將原料下鍋。轉(zhuǎn)中小火不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大，油過(guò)熱，炸出的地瓜會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。判斷生熟，可以用筷子扎一下，如果很輕松地扎進(jìn)去了，說(shuō)明炸透了。成品應(yīng)是金黃色。

3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1：3；太少裹不住原料，太多影響口感；

4、熬糖。熬糖的方法有5種，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出來(lái)無(wú)需刷鍋，用沾在鍋上的油就足夠了，這樣會(huì)減少原料放涼的時(shí)間，也能很好地掌握油量；

5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱，否則會(huì)使糖汁變涼，拔不出絲來(lái)。

6、把握火候。否則火候不到拔不起絲；火候太大會(huì)發(fā)苦。用小火把鍋加熱（炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火），加入綿白糖，用鏟子不斷攪動(dòng)至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，見(jiàn)氣泡由大變小，顏色變深（不要太深），用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說(shuō)明糖己熬好了。這時(shí)候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動(dòng)，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤(pán)子上。