堿性蔬菜，對(duì)酸性蔬菜相對(duì)應(yīng)，蔬菜的酸堿性不是單純的依靠我們的味覺(jué)來(lái)決定的，取決于蔬菜中所含營(yíng)養(yǎng)成分和礦物質(zhì)的多少。堿性蔬菜中含有多種鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這種物質(zhì)被人體消化吸收之后，通過(guò)身體的新陳代謝，最后轉(zhuǎn)化為堿性。所以這類(lèi)蔬菜被稱(chēng)為堿性蔬菜。