除了水煮蛋、雞蛋羹，大家日常最常見雞蛋的烹飪方法就是炒雞蛋。純炒雞蛋、番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋都是餐桌上的老?？?。有時(shí)候炒雞蛋不小心煮多了又不想浪費(fèi)，放著第二天吃又擔(dān)心對(duì)身體不好。過夜的炒雞蛋能吃嗎？

單純的炒雞蛋，只要炒的雞蛋徹底煮熟了，過夜后還是可以食用的。雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

可是過夜的韭菜炒雞蛋最好不要食用。韭菜含有揮發(fā)性精油和蛋白質(zhì)、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類、維生素B、C等多種營養(yǎng)成份，對(duì)人體健康十分有利。但韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時(shí)間過久，硝酸鹽也可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，人吃了以后會(huì)中毒。因此炒熟的韭菜炒雞蛋不能過夜食用；另外生韭菜存放時(shí)間也忌過長。在日常生活上，大家要注意炒好的蔬菜隔夜都不能吃，炒好的蔬菜隔夜后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是較強(qiáng)的致癌物。