鮮口蘑是一種味道極為鮮美的食物，鮮口蘑不僅能夠炒著吃，還能夠涼拌而食，因此，在人們的餐桌上，鮮口菇成為一道常見的家常小菜。因?yàn)楹芏嗳硕己軔鄢怎r口蘑，在購買鮮口蘑的時候自然會多買一點(diǎn)，但是多買的后果就是吃不完，鮮口蘑很容易壞掉。對于鮮口蘑要如何保存呢？

相對于香菇、平菇、杏鮑菇等蘑菇，很多人可能對口蘑不太了解。其實(shí)，口蘑并不是指一種蘑菇，而是很多蘑菇的統(tǒng)稱(主要產(chǎn)地是內(nèi)蒙古及河北張家口)，如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的極品，菌肉肥厚、質(zhì)地細(xì)膩、異常鮮美。

鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應(yīng)選購新鮮的鮮口蘑，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。干的口蘑則只需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處即可。