芥菜飯雖說(shuō)現(xiàn)在加入很多的作料可以讓飯更好吃，但是在制作的過(guò)程中也是需要注意一些小技巧的，這樣可以讓你做出來(lái)的飯事半功倍哦！

做炒芥菜飯，最好是用豬油。用豬油口感會(huì)潤(rùn)滑一些，但不能太多太多會(huì)膩而且容易滑腸。其實(shí)，做芥菜飯最為關(guān)鍵是的米飯，要選上好的新出的糯米。就是煮好后光潔度好；看去滋潤(rùn)的那種。陳的米太黯淡，不出光，飽和度也不夠，吃起來(lái)也不香。

另外，就是這米和芥菜要注意一下比例，五比四的比例或者一比一的比例，盛在碗里，綠白相間，色彩和質(zhì)感都很好；這葉子的濃綠和菜梗的淡綠，滲透在油光發(fā)亮的白飯里有種醉淹了進(jìn)去的感覺(jué)。這些技巧你掌握了嗎？