一般鮮黃花菜是比較難保存的，所以人們常常會(huì)把鮮黃花菜經(jīng)過(guò)干制，制作成干黃花菜進(jìn)行保存。那么，鮮黃花菜怎樣進(jìn)行干制呢？

其實(shí)，正確的正確干制可采用曬干和人工干制的方法。

曬黃花菜的過(guò)程中要揉2~3次，一般在攤曬后第二天早上回潮時(shí)揉制，每次5~0分鐘，作用是壓出水分，使其內(nèi)部脂肪，香脂適當(dāng)外滲，增加油性，光澤和香味。

1、曬干：先將竹簾，竹席或曬盤(pán)架到離地面高度約30~60厘米的架子上，再將處理過(guò)的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度~3厘米，每隔2~3小時(shí)翻動(dòng)一次；白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮；約經(jīng)2~3天，即可曬干；待黃花菜的含水量降至15~18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開(kāi)，相互不粘時(shí)為止；天陰無(wú)法曬干時(shí)，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉?fàn)€。

2、烘干：每平方米烘盤(pán)可裝熱燙過(guò)的黃花菜5公斤左右。干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃~85℃后再將黃花菜送入，此時(shí)因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃~65℃時(shí)，保持12~15小時(shí)，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束，為防止黃花菜粘結(jié)和焦化，還應(yīng)及時(shí)倒換烘盤(pán)，一般翻動(dòng)2~3次，每5~6小時(shí)翻動(dòng)一次，使其干燥程度一致。