在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因?yàn)樗谋４鏁r(shí)間雖然比平常的長(zhǎng)，但是防治太長(zhǎng)的話也會(huì)影響它的口感的，所以腌制的豆角半個(gè)月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)、會(huì)爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

另外，腌長(zhǎng)豆角由于是腌制過(guò)的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果時(shí)間上覺(jué)得長(zhǎng)的話，也可以把它切成粒反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會(huì)有所損失。