芥藍(lán)吃的主要是莖，爽脆可口，而且營養(yǎng)豐富，做涼拌芥藍(lán)最關(guān)鍵一點(diǎn)就是飛水，這樣能去除芥藍(lán)苦味，但是又不能灼得太熟，變軟后芥藍(lán)的爽脆口感全無，就只有一絲絲甜味在了。芥藍(lán)灼熟后就進(jìn)入調(diào)味階段，南方人喜歡加入糖或者姜汁做調(diào)味料，加入糖能掩蓋芥藍(lán)的苦味，加入姜汁可以令芥藍(lán)的鮮美提現(xiàn)出來，調(diào)料也可以是料酒和香油，可以使涼拌芥藍(lán)更加清香。芥藍(lán)和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根據(jù)口味適當(dāng)放一些蔬菜吧。

涼拌芥藍(lán)番茄

原料：芥藍(lán)，番茄，調(diào)味料。

制法：

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。

2、芥藍(lán)飛水。

3、撈出芥藍(lán)，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調(diào)勻。

4、將調(diào)味料倒入芥藍(lán)中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。