要做出美味的涼拌芥藍，在芥藍的處理和調(diào)料的準備上都要多花心思。芥藍爽脆可口，但是帶有一點苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍的時候也時間不能過長，最好用筷子一邊攪動，一邊灼，就像灼熟菜心一樣?；鸷蚩刂频们〉胶锰?，芥藍的鮮香味就踴躍而出了，灼芥藍的同時最好放一些油，這樣能讓芥藍保持碧綠的顏色，不會變得干干黃黃的。

要想讓芥藍的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，秘訣就在于去苦，調(diào)味。蘇東坡曾贊美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響?！焙苄蜗蟮恼宫F(xiàn)出其爽脆的口感，很少有文人會題詞去贊美果腹之物，看來芥藍也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。

涼拌芥藍灼后放涼，開始調(diào)味了，南方的做法是放入糖可以掩蓋芥藍的苦味，如果不喜歡放糖，還可放入姜汁和料酒，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，料酒可以增香，在加入香油攪拌，真是相得益彰，配合得十分的完美。