芥藍(lán)最美味的做法是爆炒，但是有些時(shí)候很多人會(huì)飛一飛水，去去苦味，這樣對(duì)口感會(huì)有些影響，但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水，直接將芥藍(lán)爆炒，會(huì)盡顯芥藍(lán)清香氣息，而且會(huì)更加的飽滿，有光澤，在最適合的溫度，倒入油，在油滋滋響的時(shí)候倒入芥藍(lán)，大火翻炒，鑊氣令芥藍(lán)變得更加飽滿，口感更好，芥藍(lán)中的水分沒有半點(diǎn)浪費(fèi)，翻炒一段時(shí)間后加入蒜頭和姜碎，接著翻炒，蒜蓉和芥藍(lán)的味道融合在一起，真是大贊。

蒜蓉芥藍(lán)的做法

原料：芥藍(lán)、蒜頭以及姜。

制法：

1、洗凈芥藍(lán)，去掉老皮，摘掉老葉，蒜頭拍扁，蒜頭剁碎。

2、芥藍(lán)飛水。

3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時(shí)候（滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠），這個(gè)時(shí)候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍(lán)，大火爆炒，添一點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、蒜頭、姜末拌勻，翻炒。

6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。

點(diǎn)評(píng)：需要只是簡(jiǎn)單以蒜頭、姜來(lái)爆炒，但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無(wú)渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無(wú)窮。