鳊魚是相對(duì)比較受大眾歡迎的一道菜品。我們知道，鳊魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且，鳊魚的魚肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來口感非常好，因此不少人會(huì)喜歡購買鳊魚，給自己做上一道美味佳肴！不過，買鳊魚、做鳊魚都是有技巧的。下面我們就來看看，鳊魚的注意事項(xiàng)吧！

1、如何挑選：購買鳊魚，應(yīng)選擇魚體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發(fā)黏，有污物。

2、如何儲(chǔ)存：可將鳊魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長(zhǎng)一倍。

3、如何去腥：

①將鮮魚剖開洗凈，放在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥。

②將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味。